Für ca. 33 Stück Amaretto Trüffel benötigt man: 10 dag Vollmilch Kuvertüre, 10 dag Halbbitter Kuvertüre, 5 dag Amarena Kirschen aus dem Glas, 4 dag Amaretti Kekse, 12,5 dag weiche Butter, 12,5 dag Staubzucker, 50 ml Amaretto (Mandellikör), 2 dag Kakaopulver für die Masse und Kakaopulver zum wälzen.
Die beiden Kuvertüresorten mit einem Messer zerkleinern und im Wasserbad schmelzen, die Masse abkühlen, aber nicht erstarren lassen. Die Amarena Kirschen gut abtropfen lassen und fein hacken. Die Amaretti Kekse fein hacken. Butter und Staubzucker schaumig schlagen, zuerst die Kuvetüre löffelweise unterrühren, dann den Amaretto, das Kakaopulver, die Kirschen und die Amaretti Kekse einarbeiten. Die Masse 30 Minuten kalt stellen. Aus der Masse in Backpapier eine etwa 50 cm lange Rolle formen, davon gut 1 cm dicke Scheiben abschneiden und zu Kugeln formen. Das restliche Kakaopulver in eine Schale sieben und die Amaretto Trüffel darin wälzen. Die Amaretto Trüffel vorsichtig zwischen Lagen von Pergamentpapier stapeln und in Blechdosen aufbewahren. An einem kühlen Ort aber nicht im Kühlschrank gelagert halten die Amaretto Trüffel 3 – 4 Wochen.
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