Wenn es einmal ein bisschen eine Abwechslung sein soll ist dieses Rezept genau das richtige für den weihnachtlichen Keksteller.
Für den Teig benötigt man 30 dag glattes Mehl, 13 dag Butter oder Margarine, 8 dag Staubzucker, 2 Dotter, 3 El. Geriebene Schokolade und 3 El. Rum.
Für die Creme benötigt man 100 ml Milch, 25 g Mehl, 1 Pkg Vanillezucker, 12 dag weiche Butter, 8 dag Staubzucker 1 El gesiebter Kakao und 2 El Rum.
Zum Füllen braucht man Marmelade nach Geschmack, sehr gut passt Marillenmarmelade oder Kirschenmarmelade.
Zum Verzieren braucht man Schokoladeglasur
Die Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie geben und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem runden glatten Keksausstecher mit etwa 5 cm Durchmesser die Scheiben ausstecken. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier aisgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Rohr bei etwa 180 Grad 10 Minuten backen.
Die Zubereitung der Creme: Die Milch mit dem Mehl und dem Vanillezucker gut verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Butter mit dem Staubzucker, dem Kakao und dem Rum mit dem Handmixer schaumig rühren, das löffelweise dazugeben Mehlkoch dazugeben und cremig aufschlagen. Die Spritzmasse in einen Spritzsack mit glatter 6 mm Tülle füllen und auf die Hälfte der erkalteten Kekse einen Ring aufdressieren. Diesen Ring mit der Marmelade auffüllen und den zweiten Keks aufsetzen, leicht zusammendrücken und dann kalt stellen. Nun die Schokoladeglasur erwärmen und die Kekse darin tunken. Wenn die Glasur erstarrt ist, etwas erwärmte Schokoladeglasur in ein kleines Plastiksackerl geben eine kleine Spitze abschneiden und die die glasierten Kekse mit der Glasur gitterförmig verzieren. Fertig ist das Meisterwerk.