Einfache Butterplätzchen, ein mürbes Weihnachtsgebäck
Für den Teig benötigt man: 7 Dotter hart gekocht, 18 dag Butter, 21 dag glattes Mehl, 7 dag Zucker, etwas Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale.
Weiters braucht man etwas Eiklar zum Bepinseln, geriebene Mandeln vermischt mit grobem Kristallzucker zum Bestreuen.
Für die harten Dotter: stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, das Wasser sollte sehr heiß sein aber nicht kochen, trennen sie den Dotter vom Klar und lassen Sie den Dotter vorsichtig in das heiße Wasser gleiten. Kochen sie die Dotter etwa 5 Minuten. Mit dieser Variante können sie das Eiklar zum Beilspiel für Kokosbusserl verwenden. Die harten Dotter abtropfen, erkalten lassen, durch ein Haarsieb drücken und mit den restlichen Zutaten am besten in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde kalt rasten lassen. Den Teig ca 3 mm dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben mit Eiklar bepinseln und mit dem Mandel-Zucker Gemisch bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 12 Minuten goldgelb backen.
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