Ein einfaches Keksrezept, aber auch einfach kann gut sein,…hier können auch die Kinder mithelfen, der Teig ist sehr einfach zu verarbeiten.
Für den Teig benötigt man 40 dag glattes Mehl, 1 Sackerl Trockengerm, 3 EL warme Milcch, 25 dag weiche Butter oder Margarine, 6 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, die abgeriebene Schale von einer Zitrone.
Zum Füllen verwende ich Ribislmarmelade. Staubzucker mit Vanille-zucker vermischt zum Bestreuen.
Das Mehl mit der Trockengerm gut vermischen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Das macht man am besten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken. Den Teig in Frischhaltefolie packen und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und Scheiben ausstechen, mit einem Keksausstecher mit Wellenrand und 3 cm Durchmesser. Die Kekse im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen. Nach dem backen die Hälfte der Kekse sofort mit dem Stauzucker, Vanillezuckergemisch bestreuen. Wenn die Kekse noch heiß sind, bleibt der zucker besser haften. Die Ribiselmarmelade erwärmen und die ungezuckerten Kekse damit bestreichen. Den „Deckel“ aufsetzen und fertig ist ein einfaches und gutes Weihnachtsgebäck.