Die Haselnussecken werden im Ganzen gebacken und erst dann in Stücke geschnitten.
Für den Teig benötigt man: 30 dag glattes Mehl, 2 KL Backpulver, 10 dag Butter, 14 dag Staubzucker, 2 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Eier
Zum bestreichen benötigt man Marillenmarmelade
Für den Belag benötigt man: 15 dag Kristallzucker, 4 El Wasser 12 dag Butter, 15 dag geriebene Haselnüsse, 15 dag gehackte Haselnüsse, 2 El Rum und eine Msp. Zimt
Das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen und dann mit den restlichen Zutaten am besten in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Für den Belag, den Kristallzucker mit dem Wasser aufkochen, dann die Butter und sämtliche Haselnüsse und den Zimt unterrühren, zum Schluss den Rum untermischen. Den Teig dünn zu einem Rechteck ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Die Marillenmarmelade erwärmen und auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Den Haselnussbelag darauf verteilen und das ganze im vorgeheizten Rohr bei 1870 Grad 10 – 12 Minuten backen, auskühlen lassen und dann in beliebig große Ecken schneiden.
.