Ein altes Rezept das es in verschiedensten Varianten gibt..
Für den Teig benötigt man 14 dag Butter oder Margarine, 7 dag Staubzucker oder Backzucker 2 Dotter 14 dag glattes Mehl, 1 Pkg, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale.
Zum bestreichen ein Eiklar und zum Füllen Ribiselmarmelade.
Die Zubereitung, die Butter mit den Staubzucker, den Vanillezucker und der Zitronenschale am besten mit dem Handmixer sehr schaumig rühren, die beiden Dotter nach und nach unterrühren und zuletzt das Mehl einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Nun aus dem Teig kleine Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht flach drücken. Mit einem Kochlöffelstiel oder ähnlichem in die Mitte der Kugerl kleine Vertiefungen drücken. Die Krapferl nun mit Eiklar bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen. Die Krapferl auskühlen lassen und in die Vertiefungen etwas erwärmte Marmelade füllen.