Kekse - Eisenbahner

Für den Teig benötigt man: 30 dag glattes Mehl, 1 Msp. Backpulver, 1 Prise Salz, 10 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Ei, etwas abgeriebene Zitronenschale, 20 dag kalte geschnittene Margarine.
Für die Makronenmasse: 12,5 dag Walnüsse, 25 dag zucker, 1 Msp. Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver und 3 Eiklar.
Zum Füllen braucht man: Ribiselmarmelade oder was man sonst gerne hat.

Kekse - Plätzchen - Eisenbahner Das Mehl und das Backpulver gut vermischen, die restlichen Zutaten dazugeben und allen in der Küchenmaschine zu einem feinen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie packen und für eine halbe Stunde kalt stellen. Den Teig dünn ausrollen und dann in Streifen von ca. 5 cm breite schneiden. Für die Makronen-masse, die Nüsse, Zucker, Zimt, Nelkenpulver und Eiklar in eine Schüssel geben und unter ständigem rühren im Wasserbad auf etwa 50 Grad erhitzten. Aus dem Wasserbad nehmen und bis zum völligen Erkalten weiterrühren. Die Masse in einen Spritzbeitel mit kleiner Lochtülle füllen und einen Streifen links längs auch den Teigstreifen dressieren, einen in der Mitte und einen Streifen rechts dressieren, nun im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad etwa 18 Minuten backen. Nach den Backen völlig erkalten lassen. Die Zwischenräume der Streifen mit dem erwärmten Ribiselmarmelade auffüllen. Wenn die Marmelade erkaltet ist, die Streifen in etwa 3 – 4 cm breite Streifen schneiden.