Die Kokostürmchen zergehen auf der Zunge und sorgen durch die raffinierte Creme für etwas Abwechslung bei den Weihnachtskeksen.
Für den Teig benötigt man: 16 dag glattes Mehl, 6 dag Staubzucker, etwas abgeriebene Zitronenschale, 1 Pkg. Vanillezucker, 12 dag kalte Margarine.
Für die Creme benötigt man: 15 dag weiße Kuvertüre, 1/8 l Obers, 1/16 l Kokoslikör und 4 dag Kokosflocken.
Zum Verzieren benötigt man: weiße Schokoladeglasur, ca. 50 geschälte Mandelhälften und Kokosflocken zum Bestreuen.
Mehl mit Zucker vermischen und mit den restlichen Zutaten am besten in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Keksausstecher mit 3 cm Durchmesser Scheiben ausstechen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Für die Creme die Kuvertüre klein hacken, Obers mit Likör erhitzen und die Kuvertüre dazugeben und unter rühren schmelzen. Die Creme zugedeckt für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Danach die Creme mit dem Handmixer ca. 3 Minuten aufschlagen bis sie dressierfähig ist und die Kokosflocken dazugeben. Die Creme in einen Spritzsack mit kleiner glatter Tülle füllen und jeweils 2 Kekse mit Creme zusammensetzen. Die Kekse in die weiße Schokoladeglasur tunken mit einer Mandelhälfte belegen und mit Kokosflocken bestreuen.
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