Der Rehrücken ist ein Klassiker der Wiener Mehlspeisenküche. Serviert wird der Rehrücken mit frisch geschlagenem Obers.
Zutaten: 10 dag Margarine, 14 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 10 dag Schokolade, 5 Eier, 14 dag Mandeln gerieben und 8 dag Semmelbrösel.
Des Weiteren benötigt man Marillenmarmelade zum Überziehen, Schokoladeglasur und Mandelstifte zum verzieren.
Die Margarine mit dem Staubzucker, dem Vanillezucker und der erweichten Schokolade seht schaumig schlagen. Die Dotter vom Eiklar trennen. Die Dotter nach und nach unterrühren, die Masse wird dabei immer heller. Das Klar zu steifen Schnee schlagen, zuerst die Brösel, dann die geriebenen Mandeln und zum Schluss das Eiklar unter die Teigmasse heben. Die Rehrückenform einfetten und bemehlen, den Teig in die Form füllen und in das Vorgeheizte Rohr geben. Bei 170 Grad ca. 45 Minuten backen. Den Rehrücken nach dem Auskühlen dünn mit der erwärmten Marillenmarmelade bestreichen, antrocknen lassen, mit der Schokoladeglasur überziehen und mit den Mandelstiften spicken.