Zucchinikuchen – Rezept. Der Zucchini ist ein vielseitiges Gemüse, der Zucchinikuchen ist sehr saftig und lässt sich auch ausgezeichnet einfrieren.
Für den Teig braucht man: 3 Dotter, Eischnee von den drei Eiklar, 350 g Staubzucker, 350 g rohe geriebene Zucchini ungeschält, 180 g Öl, 350 g glattes Mehl, ½ Sackerl Backpulver, 150 g geriebene Nüsse, Zimt nach Geschmack, 1 Msp. Nelke gemahlen, Vanillezucker und etwas abgeriebene Zitronenschale. Man kann den Kuchen einfach mit Staubzucker bestreuen oder man bestreicht ihn mit Marmelade und überzieht ihn mit Schokolade, ganz nach Geschmac
k.
Zubereitung: Die Dotter mit Zucker, Zimt, Nelkenpulver, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren und dann das Öl und die geriebenen Zucchini unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den geriebenen Nüssen vermischen und ebenfalls unter die Dottermasse mischen. Die Eiklar zu festem Schnee schlagen und zügig unterziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und bei 180 Grad Heißluft ca. 55 Minuten backen. Die Torte in der Form überkühlen lassen, dann aus der Springform lösen, nach dem erkalten entweder mit Staubzucker bestreuen oder mit Marmelade bestreichen und mit Schokolade überziehen.