Mandolinos - Kekse

Mandolinos, ein Weihnachtsgebäck mit ein bisschen mehr Aufwand und noch viel mehr Geschmack.

Für den Teig benötigt man 10 dag zimmerwarme Butter oder Margarine, 12 dag Staubzucker, 2 EL Amaretto, 1 KL Zimt, ein Eiklar, 12 dag geriebene Mandeln und 20 dag glattes Mehl.

Zum Füllen benötigt man ca. 20 dag Rohmarzipan, 3 EL gesiebten Staubzucker und Marillenmarmelade. Für die Glasur benötigt man 6 dag zerlassenes Kokosfett, 10 dag gesiebten Staubzucker und 6 Tropfen Bittermandel Aroma. Zum Verzieren benötigt man geschälte und halbierte Mandeln.

Weihnachtsbäckerei Die Butter oder Margarine mit dem Amaretto, dem Zimt und dem Staubzucker schaumig rühren. Das Eiklar steif schlagen und mit den Mandeln in die Buttermasse einrühren und zum Schluss das Mehl einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie geben und für eine halbe Stunde kalt stellen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen und mit einem runden Keksausstecher mit Wellenrand und 3 cm Durchmesser die Kekse ausstechen. Die Kekse im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen. Nun die Marzipanmasse mit dem Staubzucker verkneten und dünn auswalken. Das macht man am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Mit einem Keksausstecher mit 3 cm Durchmesser allerdings ohne Wellenrand Scheiben ausstechen. Die Kekse dünn mit der Marillenmarmelade bestreichen mit einer Scheibe Marzipan belegen dann den „Deckel“ aufsetzen. Jetzt zur Glasur, das zerlassene Kokosfett mit dem Staubzucker glattrühren und das Bittermandelaroma dazugeben. Die Kekse tunken und mit der halbierten Geschälten Mandel belegen. Fertig ist eine ausgezeichnete Weihnachtsbäckerei.