An dieser Weihnachtsbäckerei hätte auch Mozart seine Freude gehabt.
Für den Teig benötigt man, 15 dag zimmerwarme Butter oder Margarine, 10 dag Backzucker oder Staubzucker, 1 Ei, 24 dag glattes Mehl, 1 EL Kakao, 10 dag fein geriebene Haselnüsse und 2 El Rum.
Für die Fülle braucht man etwa 30 dag Marzipan und 25 dag Nougatmasse
Zum Verzieren braucht man Schokoladeglasur, ein bisschen Nougatmasse und schöne ganze Haselnusskerne, oder man dekoriert die Kekse mit geriebenen Pistazienkerne.
Den Teig bereitet man am besten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken. Zuerst das Mehl, die Haselnüsse und den gesiebten Kakao miteinander in einer Schüssel vermischen und dann alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig lässt man dann in Frischhaltefolie verpackt für etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig 3 mm dünn auswalken und mit einem runden Keksausstecher mit Wellenrand und etwa 4 cm Durchmesser Scheiben ausstecken. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180 Grad ungefähr 10 Minuten backen. Die Kekse abkühlen lassen.
Jeweils zwei Kekse werden zusammengesetzt wie folgt. Das Marzipan auswalken, das macht man am besten auf einer mit gesiebten Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Die Menge Scheiben ausstechen die man benötigt, mit einem Keksausstecher ohne Wellenrand und 4 cm Durchmesser, den Keksausstecher immer wieder in Staubzucker tunken, dann bleibt das Marzipan nicht kleben.
Die Nougatmasse leicht erwärmen, sie darf nicht zu dünn werden. Jeweils einen Keks mit der Nougatmasse bestreichen, eine Marzipanscheibe drauflegen und diese wieder mit der Nougatmasse bestreichen, nun den „Deckel“ draufsetzen.
Soweit sind die Kekse fertig. Wir überziehen nun die Kekse mit der Schokoladeglasur und geben einen kleinen Tupfen Nougatmasse drauf (am besten die Nougatmasse in ein Frischhaltesackerl füllen und eine kleine Spitze abschneiden). Auf die Nougatmasse kommt der Haselnusskern. Oder man tunkt die Kekse in die Schokoladeglasur und streut geriebene Pistazienkerne darüber.
Das Meisterwerk ist vollendet.