Dieser Mürbteig wird mit Mandeln zubereitet. Man kann diese Weihnachtskekse natürlich nach Belieben füllen und verzieren.
Für den Teig benötigt man: 150 g glattes Mehl, 150 g geschälte und fein geriebene Mandeln, 150 g Margarine, 70 g Staubzucker, 20 g Vanillezucker, etwas abgeriebene Zitronenschale, eine Msp. Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver und 1 Ei. Sämtliche Zutaten verarbeitet man am besten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken rasch zu einem feinen Mürbteig. Den Teig wickelt man in Frischhaltefolie und lässt ihn für etwa 2 Stunden im Kühlschrank rasten. Die Kekse backt man bei 180 Grad etwa 12 Minuten.
Wenn man Linzeraugen daraus macht, wird der Teig ca. 3 mm dick ausgerollt, man nimmt einen Keksausstecher mit Wellenrand und ca. 4 cm Durchmesser. Gleich viele Scheiben mit und ohne Löcher ausstecken. Die gelochten Oberteile werden gleich nach dem Backen mit Staubzucker bestreut, die Unterteile bestreicht man mit Marmelade und setzt sie dann zusammen. Aus dieser Masse bekommt man etwa 50 Stk. leckere Linzeraugen.
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