Für den Teig benötigt man: 30 dag glattes Mehl, 1 Kl Backpulver, 20 dag Margarine, 10 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, etwas abgeriebene Zitronenschale und 1 Ei.
Für die Nussschaummasse benötigt man: 3 Eiklar, 12 dag Zucker und 27 dag geriebene Nüsse.
Zum Füllen benötigt man: Marmelade nach Geschmack.
Mehl und Backpulver gut vermischen und mit den übrigen Zutaten in der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in eine Frischhaltefolie geben und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig nun etwa 3 mm dick ausrollen und runde Kekse von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Für die Schaummasse das Eiklar steif schlagen, nach und nach den Zucker dazugeben und weiterschlagen, die Nüsse unterheben nun die Nussmasse in einen Spritzbeutel mit Mittelgroßer Sterntülle füllen und einen Kreis auf die Kekse spritzen, in die Mitte die Marmelade geben und nun in das vorgeheizte Backrohr schieben. Bei 170 C° etwa 14 Minuten backen. Immer beobachte, das die Nussmasse schnell Farbe annimmt.
Nussschaumkekse – Kekse
© 2012 Rezepte Weihnachtsbäckerei Kekse