Rum Pralinès - Kekse

Die Rum-Pralinès sind zwar etwas aufwendig in der Zubereitung, aber dafür,….

Für den Mürbteig braucht man, 18 dag glattes Mehl, 6 dag Staubzucker, die Schale von ½ Zitrone, 12 dag kalte Butter oder Margarine und einen Dotter.

Für die Füllung braucht man 20 dag fein geriebene Haselnüsse, 4 El Rum und 12 dag Staubzucker. Für die Zubereitung die geriebenen Haselnüsse mit dem Zucker, dem Rum und dem Zucker vermischen.

Zum Verzieren braucht man Schokoladeglasur, Mandelstifte, halbierte Cocktailkirschen und einen Eidotter mit einem EL Milch versprudelt.

Kekse Den Mürbteig bereitet man am besten rasch in der Küchenmaschine mit dem Knethaken. Den Teig in Klarsichtfolie verpacken und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Nun walkt man den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick aus. Mit einem in Mehl getauchten Keksausstecher mit Wellenrand und 3 cm Durchmesser Scheiben ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nun wird genau die Hälfte der Kekse mit dem Dotter/Milch Gemisch bestrichen, dann kommt eine halbe Cocktailkirsche drauf und je 2 oder 3 Mandelstifte. Die restlichen Scheiben bleiben leer. Alle Kekse im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 10 Minuten backen. Nun gibt man die Fülle in einen Dressiersack mit glatter 9 mm Tülle und dressiert die Fülle auf die unbelegten Kekse und setzt diese mit den belegten Keksen zusammen. Zum Abschluss wird die Schokoladeglasur erwärmt und die Kekse werden von unten soweit in die Glasur gehalten, dass die Schokoladeglasur gerade an den mit den Mandelstiften und Cocktailkirschen belegten Keks reicht. Die Kekse auf einem Glasiergitter trocknen lassen und fertig sind die Weihnachtlichen Meisterwerke.