Schanzer Ecken - Kekse

Ein einfaches Rezept mit Marmelade und Schokolade verfeinert.

Für den Teig benötigt man, 125 g Butter (zimmerwarm), 125 g Kokosfett (zimmerwarm), 1 Ei, 125 g Staubzucker, 2 Pkg. Vanillezucker und 370 g glattes Mehl.

Zum Füllen und zum Verzieren benötigt man Schokoladeglasur und bunte Zuckerstreußel.

Die Zubereitung des Teiges, die Butter, das Kokosfett den Staubzucker, die Zitronenschale und den Vanillezucker schaumig rühren, das Ei unterrühren und zum Schluss das Mehl einarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie packen und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Nun den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick auswalken und mit einem quadratischen Keksausstecher mit Wellenrand die Ecken ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen. Die Kekse sollten auf keinen Fall zu dunkel werden. Die Kekse auskühlen lassen. Die Marmelade erwärmen und jeweils zwei Kekse damit zusammensetzen. Die Kekse nun in Schokoladeglasur tunken und mit bunten Zuckerstreussel bestreuen. Die Kekse, in Blechdosen verpackt, kühl und trocken gelagert, halten gut 3 Wochen frisch.