Wachauer Kekse - Rezept

Weihnachten ist nicht mehr weit, der Duft von den Wachauer Keksen im Raum,…

Für den Teig braucht man 20 dag glattes Mehl, 10 dag Staubzucker, 10 dag fein geriebene Walnüsse, 20 dag kalte Butter

Zum Füllen braucht man Ribiselmarmelade, zum Tunken Schokoladeglasur und als Dekoration schöne Walnusshälften.

Kekse Für den Mürbteig das Mehl die Nüsse und den Zucker vermischen, die Butter in kleine Stücke schneiden und das ganze am besten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie verpacken und für eine halbe Stunde zum Rasten in den Kühlschrank geben. Nun den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem runden Keksausstecher mit 3 – 4 cm Durchmesser Scheiben ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 9 Minuten backen. Die Kekse gut auskühlen lassen, die Marmelade leicht erwärmen, glattrühren und jeweils 2 Kekse damit zusammensetzen. Nun die Schokoladeglasur im Wasserbad schmelzen und die Kekse damit glasieren. Kurz bevor die Schokolade fest wird die Kekse mit einer Walnusshälfte verzieren. Die Kekse sind in Blechdosen aufbewahrt, kühl und trocken gelagert etwa 3 Wochen haltbar.