Weicher Lebkuchen

Lebkuchen braucht Zeit um seinen Geschmack zu entfalten.

Für den Vorteig benötigt man 25 dag Weizenmehl, 25 dag Roggenmehl, ½ kg Honig und 3 EL Wasser

Für den Abtrieb benötigt man 2 Eier, einen Dotter, 2 dag Kristallzucker, 3 dag Lebkuchengewürz, 1 dag Zimt, 1 dag Pottasche, 1 dag Ammonium (Hirschhornsalz), 2 Pkg, Vanillezucker und die abgeriebene Schale von 2 Zitronen. Die Pottasche bekommt man in der Apotheke oder in der Drogerie.

Und noch einmal 10 dag Roggenmehl.

Zuerst bereitet man den Vorteig, das Weizenmehl und das Roggenmehl in eine Schüssel geben und vermischen. Den Honig mit dem Wasser erwärmen etwa 60 – 70 Grad, aber nicht kochen und zum Mehl gießen. Den Vorteig macht man am besten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken.

Nun den Abtrieb zubereiten, die 2 Eier und den Dotter mit dem Kristallzucker mit dem Handmixer schaumig schlagen, das Lebkuchengewürz, den Zimt, die Pottasche, das Ammonium (Hirschhornsalz), den Vanillezucker und die Zitronenschale unterrühren.

Nun gibt man zuerst den Abtrieb und dann die 10 dag Roggenmehl zum Vorteig. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken wird dies nun zu einem geschmeidigenTeig verarbeitet. Den Teig gut mit Mehl bestauben und in Frischhaltefolie verpacken. Der Teig muss nun für 2 Tage im Kühlschrank rasten.

Kekse Vor dem Weiterverarbeiten lässt man den Teig noch für etwa ½ Stunde rasten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Figuren nach belieben ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzten und mit Milch bepinseln, dann glänzt der Lebkuchen wenn er fertig ist. Im vorgeheizten Backrohr bei 190 Grad etwa 8 Minuten backen. Man kann den Lebkuchen auf die verschiedensten Varianten verzieren, mit eine Walnusshälfte, mit Mandelhälfte, mit Cocktailkirschen, mit buntem Zuckerstreussel, der Fantasie sind beim verzieren des Lebkuchen keine Grenzen gesetzt. Der Lebkuchen sollte etwa 2 Wochen in Blechdosen kühl und trocken gelagert werden bevor er auf den Keksteller kommt, erst dann hat er seinen Geschmack so richtig entfaltet. Rezepte gibt es viele. Dieses hier ist vielleicht nicht das einfachste Lebkuchenrezept aber dafür ist dieser Lebkuchen vom ersten Tag an weich.